Laša un smalka kūpinātava
📍 Saal / OT Hessenburg
Tomēr mūsu kūpināto lašu īpatnība ir to tradicionālā pagatavošana un rūpīga manuāla apstrāde.
"Lachsreiner" ir neliels uzņēmums no Baltijas jūras piekrastes, kas atrodas Hesenburgā un nodarbojas ar dažādiem laša apstrādes veidiem ar dažādām garšām un apstrādes metodēm. Tam izmanto tikai augstas kvalitātes un pastāvīgi kontrolētas izejvielas.
Lašus mēs iepērkam no dažādiem pasaules reģioniem. Daļa no tiem ir no savvaļas nozvejas Baltijas jūrā un Atlantijas okeānā, bet lielākā daļa nāk no gandrīz dabiskām akvakultūrām, jo īpaši Skotijā, Īrijā un Čīles piekrastē, kur zivis dažkārt tiek audzētas savvaļas ūdeņos. Šie apstākļi nodrošina smalku marmorējumu, kompaktu griezumu, izcilu gaļas maigumu un lielu muskuļu masas īpatsvaru ar zemu tauku saturu.
Tomēr mūsu kūpinātā laša īpatnība ir tradicionālā sagatavošana un rūpīga roku apstrāde. Katrs atsevišķs apstrādes posms tiek veikts ar rokām. Filejas tiek garšinātas vairākos posmos saskaņā ar tradicionālām metodēm, un to nogatavināšana un nogulēšana ilgst vairākas dienas.
Kūpināšanai tiek izmantots saudzīgs aukstā kūpināšanas process, ko veic īpašās ozolkoka krāsnīs. Atkarībā no laikapstākļiem šis process ilgst no 35 līdz vairāk nekā 50 stundām, pārmaiņus veicot kūpināšanas un atpūtas fāzes. Mēs izmantojam tikai tīras dabīgas koksnes šķeldas.
Šādas rūpīgas labāko izejvielu apstrādes rezultāts ir visaugstākās kvalitātes kūpināts lasis ar perfektu garšu un izskatu.
Kūpinātus lašus var iegādāties tiešsaistē un reģionālajos tirgos. KRANICH kafejnīcā Hesenburgā kūpināts lasis ir iekļauts mazajā, smalkajā ēdienkartē. Tur kūpinātus lašus var iegādāties arī svaigi vakuumiepakotus.